El café es una bebida que con los años ha encontrado todo tipo de presentaciones además de los granos molidos, desde un capuchino o frappuccino en las cafeterías, hasta la practicidad del soluble, ¿pero qué tanto café tiene en realidad?
Para la década de los 30, en México era un consumo habitual el café molido, preparado en una olla de barro, con canela, piloncillo y agua; con el tiempo se popularizó el café soluble, el cual se conoce desde el siglo XIX, aunque llegó a más mesas mexicanas en la década de los 40, en especial preparado con leche.
Así, la popularidad del café instantáneo proviene de mediados del siglo XX, por la facilidad de preparación de la bebida que comenzó atraer bebedores. De acuerdo con la Revista del Consumidor, el también llamado café instantáneo, ha ganado preferencia entre los consumidores, ya que es más fácil y rápido de preparar en cualquier momento del día.
Durante el confinamiento por COVID, se reportó un aumentó del consumo de café instantáneo en hogares mexicanos, ya que solo dos de cada 10 tazas acudieron a beberlo en cafeterías, donde el café en su versión clásica se encuentra de cajón en sus barras.
¿En qué se diferencia el café soluble del de grano?
La cafeína es un estimulante natural que en muchas personas tiene un efecto que activa el cuerpo, provoca un estado de alerta y concentración; puede hallarse en café, plantas de cacao y té, incluso puede ser replicado de manera artificial.
El cuerpo del café soluble, a pesar de ser visualmente idéntico al de su versión molida, cuenta con algunas diferencias importantes, como el contenido de cafeína. Esto se debe a que la versión instantánea se somete a una liofilización.
La cantidad de cafeína que se presenta en una taza de cualquier tipo de café varía por factores externos como la temperatura y la preparación; sin embargo, en promedio la bebida natural contiene 96 miligramos del estimulante.
De acuerdo con el sitio de Nescafé, una cucharada de su café clásico instantáneo contiene entre 30 a 40 miligramos de cafeína, aunque el contenido del estimulante depende de las cantidades que se agreguen a la taza.
En México, el negocio del café instantáneo lo domina Nescafé de Nestlé con una participación de 48.9 %, seguido de Dolca, también de Nestlé, que ostenta 10.3% del mercado y Los Portales con 7.1% de participación, de acuerdo con Euromonitor.
Cabe destacar que uno de los posibles riesgos que presenta el café soluble es que puede presentarse con azúcar. Es por ello que Profeco recomienda leer la etiqueta para asegurar que el producto que se este comprando sea puro o descafeinado, si es lo que se desea.
¿Cuánta cafeína es saludable para el ser humano?
El poder de la cafeína no se niega, es una fuente que ayuda a producir un poco más de energía para la cotidianidad. Sin embargo, el consumo excesivo puede provocar una serie de malestares que podrían atentar contra tu salud.
En la Revista del Consumidor de enero 2021, la Procuraduría Federal del Consumidor (PROFECO) asegura que consumir mucha cafeína puede provocar:
AnsiedadInsomnioIrritabilidadMalestares estomacalesNerviosismoAumento en presión arterialDolor de cabezaFalta de concentración
De acuerdo con la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA) de Estados Unidos, es recomendable que solamente se consuma 400 miligramos por día. Lo que puede ser traducido en cuatro a cinco tazas diarias. Por supuesto que es un tipo de bebida que se aconseja que los menores de edad no beban.
Profeco recomienda que evites tomar café si padeces de insomnio, migrañas, ansiedad o reflujo gástrico, ya que podría propiciar que te sientas peor.
En el caso del café soluble es importante tener en cuenta que atraviesa un proceso industrial y químico que afecta su composición para que dure más que su contraparte en grano. De acuerdo con el portal Bioguía, a veces las cantidades de azúcar y conservadores que se agregan puede afectar algunos aspectos de la salud.
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