La producción de vino y cerveza artesanal en Nuevo León (NL) está en expansión al incorporarse más empresas en esta actividad este año y con expectativas de mantener el ritmo, o incluso, acelerarlo en 2023.
Rosapola Valdez García, presidenta de la Asociación Vitivinícola de Nuevo León, dijo que esta organización cuenta con 12 proyectos de vitivinicultores de Allende, Bustamante, García, Cadereyta, Higueras y Linares, pero de marzo a la fecha hay cuatro o cinco viñedos nuevos en Doctor González y Hualahuises, entre otros municipios.
Con nuevos productores que se vayan agregando a esta actividad y a la asociación, las 32 hectáreas que actualmente están destinadas para el cultivo de la uva, se estarán duplicando el próximo año, estimó Valdez durante la presentación de la edición 13 del Simposium Culinario de la Canirac.
En cuanto a la cerveza artesanal producida localmente, reporta un crecimiento de seis cervecerías en 2014, año en que inició el movimiento cervecero en la ciudad, a 40 en este año, desde micro, pequeñas y medianas, dijo Aldo Pantoja, chef sommelier y maestro cervecero.
Y es entre 2018 y 2019 cuando se forman cervecerías grandes, es decir, algunas que producían 500 litros por mes y otras que elaboraban hasta tres mil litros mensuales, hoy operan arriba de los 15 mil litros cada 30 días, como son Rrëy, Huerca, Propaganda Brewing y Albur.
El crecimiento que ha experimentado la industria de la cerveza artesanal ha traído el desarrollo de dos institutos para la educación en procesos, tecnicismos, y todo lo relacionado con esta bebida, afirmó Pantoja.
“Los alimentos y las bebidas juegan un papel muy importante como región o como localidad, entonces que mejor que tener productores locales para que se generen empleos”, indicó el chef sommelier.
En otro punto, Valdez señaló que ya trabajan en la iniciativa para crear un sello de origen para darle el reconocimiento a nivel nacional a los productos de vino elaborados en Nuevo León.
En el evento culinario que hoy se llevará a cabo, se verá el tema del mezcal.
Al respecto, Paulina Figueroa, comercializadora de esta bebida, llamó a rescatar el mezcal que hoy se produce en bajas volúmenes en sólo tres zonas del estado, Bustamante, Laguna de Sánchez, en Santiago, y La Chona, en Galeana.
Además, en comparación con Oaxaca, en donde todo el tiempo de produce mezcal, en Nuevo León es por temporada.
Aconsejó leer la etiqueta en la que se da información importante para que el consumidor sepa que hay detrás de la marca.
“Si sólo dice mezcal, es industrial, si dice mezcal artesanal, es porque cumple la NOM-070, y si dice destilado, es que cumple la NOM-090, además de los sellos de Hacienda, lo cual lo garantiza para el consumo humano”, detalló.
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